Pane integrale con moderazione . . .

Contrariamente a quanto si crede, il pane integrale, nonostante venga quasi sempre consigliato nelle diete, è notevolmente ricco di grassi.

Infatti,  l'aggiunta di fibre e crusca che sono toccasana per l'intestino, aumenta anche l'acidità del pane e lo rende stopposo e di difficile masticazione; la soluzione è l'aggiunta di grassi in quantità variabile dall'abilità del panettiere.

Lo stesso vale per le varianti alla soia, ai cereali, al sesamo, ecc, che hanno sicuramente gusto gradevole ed aspetto invitante ma non hanno particolari caratteristiche utili alla salute.

Discorso inverso invece per alcuni insaccati come per esempio il salame : se prodotto con alimenti di qualità e stagionato adeguatamente, il contenuto grasso è tale da poter essere consumato più frequentemente di quanto si creda.